もう一つのこだわりとして、卵の新鮮さがあります。硬い殻の卵を割ると、スーパーの特売で売っている卵とはまるで異質の卵が出てきます。

お皿の上で白身が広がらないのです。

白身は、こんもりと厚く、平らなお皿の上でも直径約12センチくらいに厚くまとまります。黄身はその上にしっかりと盛り上がり、横から見るとまるでUFOの円盤のようです。もちろん、黄身は箸でつまんでも、しっかりと持ち上がります。

これだけ新鮮な卵で作ったカステラは本当に美味しいものです。
自信をもってお勧めします。